
在成都这座 “火锅之都”,每天都有新店开业的热闹,也藏着不少创业者亏钱后的迷茫 —— 看着冷清的门店、堆积的食材、不断减少的资金,很多人反复问自己:“投入了这么多心血,现在亏钱了,到底该不该继续坚持?” 其实,答案从来不是 “非黑即白”,关键是先看清亏钱的根源,再判断 “坚持” 是否有价值,以及该如何 “正确坚持”。
一、先别慌:搞懂 “为什么亏钱”,比 “要不要坚持” 更重要成都火锅店亏钱,从来不是 “运气差” 这么简单。在决定是否放弃前,先沉下心分析原因,才能避免 “盲目坚持” 或 “草率退场”。
(一)常见的 “可调整” 亏损:这些问题改了,可能就翻身很多火锅店的亏损,源于 “细节没做好”,而非 “品类没市场”。比如有位老板在成都三环外开了家牛油火锅店,开业三个月一直亏,后来发现问题出在两点:一是锅底 “太辣太燥”,周边住户多是家庭客,老人小孩接受不了;二是取餐区混乱,自助菜品堆在一起,食客找不到想吃的,翻台率上不去。后来他调整了锅底(增加菌汤、番茄锅),重新规划取餐区(用木质指示牌分 “荤菜区”“素菜区”“小吃区”),两个月后就实现了盈利。
展开剩余83%类似的 “可调整” 问题还有很多:比如选址在 “看似热闹却没客流” 的街道(比如临街但被绿化带遮挡,食客看不见门店)、定价偏离目标客群(在学生区卖人均 120 元的高端火锅)、服务跟不上(高峰期服务员少,食客喊半天没人应)。这些问题只要找到症结,花时间优化,亏损就可能逆转 —— 毕竟成都人对火锅的需求一直都在,缺的是 “懂食客的店”。
(二)难逆转的 “致命” 亏损:及时止损不是认输但有些亏损,是 “从根上就错了”,硬撑只会亏得更多。比如有人在成都核心商圈租了 100 平的店,房租每月 8 万,却做人均 60 元的平价自助火锅,就算每天满座,营收也覆盖不了房租;还有人跟风开 “网红火锅”,没有自己的特色,等网红热度退去,客流瞬间清零,又没资金做新营销,只能持续亏损。
还有一种情况更棘手:菜品品质出了问题,比如用不新鲜的食材、锅底味道不稳定,导致差评满屏,就算后来整改,也很难挽回食客信任 —— 成都人嘴刁,对火锅的 “新鲜度” 和 “味道” 极其敏感,一旦留下 “不好吃” 的印象,再想拉回头客难如登天。如果是这些 “致命” 问题导致的亏损,及时止损反而能减少损失,避免把自己拖入更大的债务困境。
二、判断 “要不要坚持”:看这 3 个核心维度搞懂亏钱原因后,该如何判断是否继续坚持?不用凭感觉,看这 3 个维度就够了。
(一)“资金池” 还够不够:有没有 “试错的本钱”坚持的前提,是有足够的资金支撑调整。比如你想优化锅底、重新装修取餐区,需要 5 万元,而你手里还有 10 万元流动资金,且没有外债,那可以尝试;但如果你的资金只够撑 1 个月,且借不到钱,就算找到问题,也没机会整改,这种情况就不适合硬撑。
有位成都火锅创业者分享过自己的经历:他开店时准备了 20 万启动资金,亏了 3 个月后还剩 8 万,当时他分析出 “菜品没特色” 的问题,用 5 万引进了成都本地特色的 “鲜切黄牛肉”“冷锅鸭血”,又花 2 万做了社区营销,剩下 1 万留作备用,最后用这 8 万实现了盈利。但如果他当时只剩 2 万,就算知道问题,也没能力调整,只能选择退场。
(二)“客群反馈” 好不好:有没有 “留客的基础”食客的反馈,是判断门店是否有潜力的关键。如果你的店虽然亏钱,但常有老客来,甚至会提 “建议”(比如 “要是有清汤锅就好了”“希望小吃能多几种”),这说明食客认可你的店,只是有些细节没满足需求,这种情况值得坚持 —— 只要按反馈调整,老客会更忠诚,还可能帮你拉新。
但如果你的店几乎没有老客,新客来一次就不再来,网上全是 “难吃”“服务差” 的差评,那就算了 —— 成都火锅选择太多,食客不会给一家 “没亮点还差评多” 的店第二次机会。
(三)“自身热情” 还在不在:有没有 “扛下去的动力”创业是场持久战,尤其是亏钱的时候,热情是最好的 “燃料”。如果你每天想到店就头疼,看到食客就没精神,甚至不想再研究火锅口味、服务细节,那就算资金够、有老客,也很难坚持下去 —— 毕竟火锅行业需要 “用心”,老板没热情,员工也会懈怠,门店只会越来越差。
但如果你虽然亏钱,却还愿意研究 “怎么把锅底做得更香”“怎么让取餐更方便”,看到有人喜欢吃你家的火锅会开心,那这种热情就能支撑你度过难关。就像成都有位火锅老板,亏了半年,每天还是凌晨去市场选食材,研究新的蘸料配方,最后靠 “独家蒜香香油碟” 火了,现在成了社区里的 “网红店”。
三、如果选择 “坚持”:成都火锅店的 3 个 “翻身技巧”如果分析后觉得 “值得坚持”,那就要用对方法,别再走老路。这 3 个适合成都火锅店的 “翻身技巧”,很多老板亲测有效。
(一)抓 “地域特色”:把 “成都味” 做透,避开同质化成都人吃火锅,认 “本地味”。可以从细节入手,比如锅底加入成都本地调料(郫县豆瓣、汉源花椒),门口摆个 “现炒料” 的小锅,让香味飘出去吸引食客;菜品加些 “成都独有的”,比如 “贡菜干”“折耳根丸子”,甚至可以在自助区设 “成都小吃角”,现炸糖油果子、煮狼牙土豆,让食客觉得 “吃的不只是火锅,还有成都烟火气”。
有家在成都成华区的火锅店,之前亏了 4 个月,后来增加了 “老成都冰粉自助”,食客吃完火锅能自己加红糖、糍粑、山楂碎,成本不高,却成了 “打卡点”,很多人专门为冰粉来,连带火锅生意也火了。
(二)做 “小而美” 的调整:别贪大,先抓 “关键细节”亏钱的时候,别想着 “一次性大改”,先从成本低、见效快的细节入手。比如服务上,给带孩子的食客准备 “儿童小围裙”“鱼形筷架”;环境上,在墙面贴些 “成都方言贴纸”(比如 “巴适得板”“莫慌,慢慢吃”),摆几盆多肉;营销上,在社区群里发 “9.9 元抢锅底券”,吸引周边住户来尝试。
这些调整花不了多少钱,却能让食客感受到 “用心”,比花几万块做大型促销管用多了 —— 成都人吃火锅,很在意 “舒服不舒服”,细节做好了,自然会有回头客。
(三)靠 “社群” 锁客:把老客变成 “免费宣传员”成都人爱热闹,也爱分享。可以建个 “火锅店社群”,把老客拉进来,每天发些 “新鲜食材到货” 的视频、“成都火锅小知识”(比如 “毛肚怎么涮才脆”),偶尔发些 “社群专属福利”(比如 “到店送鲜鸭血”“生日免锅底”)。老客觉得有福利,会常来,还会拉朋友进群,帮你免费引流。
有位成都老板,社群里只有 200 多人,却撑起了店里 30% 的生意 —— 每天群里有人问 “今天有鲜切牛肉吗”,他就回复 “刚到的,等你来”,很多人看到就会来店,比做外卖平台划算多了。
四、如果选择 “退场”:也别慌,这 3 件事做好,为下次铺路如果觉得 “不该坚持”,也不用沮丧,做好这 3 件事,能减少损失,还能为下次创业积累经验。
第一,及时处理剩余食材:可以低价卖给周边餐馆,或者做成 “预制锅底”“真空菜品” 卖给老客,尽量减少浪费;第二,盘点设备:桌椅、锅具可以转卖给想开火锅店的人,别堆在店里落灰;第三,总结经验:把这次亏钱的原因写下来,比如 “选址没看客流”“没做地域特色”,下次创业就不会再犯同样的错。
其实,在成都开火锅店,亏钱不是 “终点”,而是 “成长的必经之路”。关键是别盲目坚持,也别轻易放弃 —— 看清原因、做好判断,无论是继续扛下去,还是及时退场,都是对自己、对创业的负责。毕竟,成都的火锅江湖,永远给 “用心的人” 留着机会。
发布于:广东省有富策略配资提示:文章来自网络,不代表本站观点。